Примена на пченичен глутен во секојдневниот живот

Тестенини

Во производството на брашно за леб, додавањето на 2-3% глутен според карактеристиките на самото брашно може значително да ја подобри апсорпцијата на вода во тестото, да ја зголеми отпорноста на мешање на тестото, да го скрати времето на ферментација на тестото, да го зголеми специфичниот волумен на готовиот леб, да ја направи текстурата на филот фина и униформна и значително да ја подобри бојата, изгледот, еластичноста и вкусот на површината. Исто така, може да го задржи гасот за време на ферментацијата, така што добро задржува вода, останува свеж и не старее, го продолжува рокот на траење и ја зголемува хранливата вредност на лебот. Додавањето на 1-2% глутен во производството на инстант тестенини, тестенини за долговечност, тестенини и брашно од кнедли може значително да ги подобри својствата на обработка на производите, како што се отпорноста на притисок, отпорноста на свиткување и цврстината на истегнување, да ја зголеми цврстината на тестенините и да ги направи помалку склони кон кршење за време на обработката. Тие се отпорни на натопување и топлина. Вкусот е мазен, нелеплив и богат со хранливи материи. При производството на парени лепчиња, додавањето на околу 1% глутен може да го подобри квалитетот на глутенот, значително да ја подобри стапката на апсорпција на вода во тестото, да го зголеми капацитетот за задржување на вода на производот, да го подобри вкусот, да го стабилизира изгледот и да го продолжи рокот на траење.

Месни производи

Примена во месни производи: При производство на колбаси, додавањето на 2-3% глутен може да ја зголеми еластичноста, цврстината и задржувањето на водата на производот, правејќи го да не се расипе дури и по долго готвење и пржење. Кога глутенот се користи во колбаси богати со месо со висока содржина на масти, емулгификацијата е поочигледна.

Водни производи

Примена во преработката на водни производи: Додавањето на 2-4% глутен во рибните колачи може да ја зголеми еластичноста и адхезијата на рибните колачи со користење на нивната силна апсорпција на вода и еластичност. Во производството на рибни колбаси, додавањето на 3-6% глутен може да ги промени недостатоците на намалувањето на квалитетот на производот поради третман со висока температура.

Индустрија за добиточна храна

Примена во индустријата за добиточна храна: Глутенот може брзо да апсорбира двојно поголема количина вода од неговата тежина на 30–80ºC. Кога сувиот глутен апсорбира вода, содржината на протеини се намалува со зголемување на апсорпцијата на вода. Ова својство може да спречи одвојување на водата и да го подобри задржувањето на водата. Откако 3-4% глутен ќе се измеша целосно со добиточната храна, лесно е да се обликува во честички поради неговата силна способност за адхезија. Откако ќе се стави во вода за да се апсорбира водата, пијалокот се капсулира во структурата на влажна глутенска мрежа и се суспендира во водата. Нема губење на хранливи материи, што може значително да ја подобри неговата стапка на искористеност од страна на рибите и другите животни.