Примена на пченичен глутен во секојдневниот живот

Тестенини

Во производството на лебно брашно, додавањето 2-3% глутен според карактеристиките на самото брашно може значително да ја подобри апсорпцијата на вода на тестото, да ја зголеми отпорноста на мешање на тестото, да го скрати времето на ферментација на тестото, да го зголеми специфичниот волумен на готовиот леб, направете ја текстурата за полнење фина и униформа и значително ја подобрувате бојата, изгледот, еластичноста и вкусот на површината. Исто така, може да го задржи гасот за време на ферментацијата, така што има добро задржување на водата, се одржува свежо и не старее, го продолжува рокот на складирање и ја зголемува хранливата содржина на лебот. Додавањето 1-2% глутен во производството на инстант тестенини, тестенини за долговечност, тестенини и брашно за кнедли може значително да ги подобри преработувачките својства на производите како отпорност на притисок, отпорност на свиткување и цврстина на истегнување, да ја зголеми цврстината на тестенините и да направи со помала веројатност да се скршат за време на обработката. Отпорни се на натопување и топлина. Вкусот е мазен, нелеплив и богат со хранливи материи. Во производството на лепчиња на пареа, додавањето околу 1% глутен може да го подобри квалитетот на глутенот, значително да ја подобри стапката на апсорпција на вода на тестото, да го подобри капацитетот за задржување вода на производот, да го подобри вкусот, да го стабилизира изгледот и да ја прошири полицата. животот.

Месни производи

Примена во месни производи: Кога се произведуваат производи од колбаси, додавањето на 2-3% глутен може да ја подобри еластичноста, цврстината и задржувањето на водата на производот, што го прави да не се скрши дури и по долго готвење и пржење. Кога глутенот се користи во производи од колбаси богати со месо со висока содржина на масти, емулгирањето е поочигледно.

Водни производи

Примена во преработка на водени производи: Додавањето 2-4% глутен на рибните колачи може да ја подобри еластичноста и адхезијата на рибните колачи со користење на неговата силна апсорпција на вода и еластичност. Во производството на рибини колбаси, додавањето на 3-6% глутен може да ги промени дефектите на намалување на квалитетот на производот поради третман со висока температура.

Индустријата за добиточна храна

Примена во индустријата за добиточна храна: Глутенот може брзо да апсорбира двапати од својата тежина вода на 30–80ºC. Кога сувиот глутен апсорбира вода, содржината на протеини се намалува со зголемување на апсорпцијата на вода. Ова својство може да го спречи одвојувањето на водата и да го подобри задржувањето на водата. Откако 3-4% глутен е целосно измешан со добиточната храна, лесно се обликува во честички поради неговата силна адхезивна способност. Откако ќе се стави во вода за да апсорбира вода, пијалокот се капсулира во структурата на влажната мрежа на глутен и се суспендира во водата. Нема губење на хранливи материи, што може значително да ја подобри стапката на неговата искористеност од рибите и другите животни.