Карактеристики на пченичен скроб, методи на производство и примена на производи

Пченицата е една од најважните прехранбени култури во светот. Една третина од светската популација се потпира на пченицата како основна храна. Главната употреба на пченицата е да се направи храна и да се преработува скроб. Во последниве години, земјоделството во мојата земја брзо се развиваше, но приходот на земјоделците бавно растеше, а акумулацијата на жито кај земјоделците се намали. Затоа, барањето излез за пченицата во мојата земја, зголемувањето на искористеноста на пченицата и зголемувањето на цените на пченицата станаа главно прашање во стратешкото прилагодување на земјоделската структура на мојата земја, па дури и влијаат на стабилниот и координиран развој на националната економија.
Главната компонента на пченицата е скроб, кој сочинува околу 75% од тежината на зрната од пченица и е главната компонента на ендоспермот од пченично зрно. Во споредба со другите суровини, пченичниот скроб има многу супериорни својства, како што се низок термички вискозитет и ниска температура на желатинизација. Процесот на производство, физичките и хемиските својства, примената на производите на пченичен скроб и односот помеѓу пченичен скроб и квалитетот на пченицата се широко проучувани дома и во странство. Оваа статија накратко ги сумира карактеристиките на пченичен скроб, технологијата на сепарација и екстракција и примената на скроб и глутен.

1. Карактеристики на пченичен скроб
Содржината на скроб во структурата на зрната на пченицата сочинува од 58% до 76%, главно во форма на скробни гранули во клетките на ендоспермата на пченицата, а содржината на скроб во пченичното брашно изнесува околу 70%. Повеќето гранули од скроб се тркалезни и овални, а мал број се со неправилна форма. Според големината на скробните гранули, пченичниот скроб може да се подели на скроб со големи гранули и скроб со мали гранули. Големите гранули со дијаметар од 25 до 35 μm се нарекуваат А скроб, што претставува околу 93,12% од сувата тежина на пченичен скроб; малите гранули со дијаметар од само 2 до 8 μm се нарекуваат Б скроб, што претставува околу 6,8% од сувата тежина на пченичен скроб. Некои луѓе, исто така, ги делат гранулите од пченичен скроб во три моделски структури според големината на нивниот дијаметар: тип А (10 до 40 μm), тип Б (1 до 10 μm) и тип Ц (<1 μm), но типот Ц обично се класифицира како тип B. Во однос на молекуларниот состав, пченичниот скроб е составен од амилоза и амилопектин. Амилопектинот главно се наоѓа надвор од гранулите од пченичен скроб, додека амилозата главно се наоѓа внатре во гранулите од пченичен скроб. Амилозата сочинува од 22% до 26% од вкупната содржина на скроб, а амилопектинот сочинува 74% до 78% од вкупната содржина на скроб. Пастата од пченичен скроб има карактеристики на низок вискозитет и ниска температура на желатинизација. Термичката стабилност на вискозноста по желатинизацијата е добра. Вискозитетот се намалува малку по долгорочно загревање и мешање. Јачината на гелот по ладењето е висока.

2. Начин на производство на пченичен скроб

Во моментов, повеќето фабрики за пченичен скроб во мојата земја користат процес на производство на Мартин метод, а неговата главна опрема е машина за глутен, глутен екран, опрема за сушење глутен итн.

Глутен фен за проток на воздух при судир на вител флеш сушење е опрема за сушење што заштедува енергија. Користи јаглен како гориво, а студениот воздух поминува низ котелот и станува сув топол воздух. Се меша со дисперзирани материјали во опремата во суспендирана состојба, така што гасните и цврстите фази течат напред со поголема релативна брзина, а во исто време ја испаруваат водата за да се постигне целта за сушење на материјалот.

3. Примена на пченичен скроб

Пченичен скроб се произведува од пченично брашно. Како што сите знаеме, мојата земја е богата со пченица, а нејзините суровини се доволни и може да се произведува преку целата година.

Пченичниот скроб има широк спектар на намени. Може да се користи за правење обвивки за фиде и оризови тестенини, а исто така широко се користи во областа на медицината, хемиската индустрија, производството на хартија итн. Се користи во големи количини во инстант тестенините и козметичката индустрија. Помошниот материјал од пченичен скроб – глутен, може да се направи во различни јадења, а може да се произведе и во конзервирани вегетаријански колбаси за извоз. Ако се исуши во активен глутен во прав, лесно се зачувува, а исто така е производ на индустријата за храна и добиточна храна.